【食材のこだわり】アジについて【しげよし】

2023/06/12

■青魚の代表格・アジの旬は５〜６月



アジはスズキ目サバ科に属する魚で、日本では古くから食用とされています。旬の時期は春から夏にかけてですが、特に5月から6月が最も美味しいと言われています。
この時期のアジは、脂が乗っていて身がしまっており、味が濃いのが特徴です。

アジは、一般的に青魚に分類されます。しかし、アジの身は白く脂肪分も少ないため、白身魚に近い特徴を持っています。そのため、アジを白身魚と分類する人もいます。

アジの代表格・マアジの漁獲量が多い県は、以下の通りです。

1位：長崎県
2位：島根県
3位：愛媛県
4位：鳥取県
5位：大分県（2019年調べ）

漁獲量一位の長崎県の全国シェアは、42.1％。漁獲量１位の長崎県、２位の島根県、３位愛媛県の３県合わせて、国内漁獲量の約65%を漁獲しています。

■アジの種類を知っておこう



アジには、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。特に、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸、ビタミンB12、ビタミンD、カルシウムなどの栄養素が豊富です。

中でも注目すべきは、DHAとEPA。動脈硬化や脳卒中の予防や中性脂肪の低下など、さまざまな働きが期待されており、DHAは妊娠・授乳期の赤ちゃんの脳の発達に必要とされるほか、認知症予防につながる可能性もあるとされています。

栄養価が高い魚ですので、旬の時期に積極的に取り入れたいですね。

新鮮なアジの特徴は、
・目が澄んでいる。
・お腹にハリがある。
・表面が銀色に光っている。
・ぜいご（尾のつけ根にあるトゲ状のうろこ）がしっかりしている。

旬の時期は安く手に入りやすいので、もうれしいところです。生で食べたり、焼いたり、煮たり、揚げたりなど様々な調理法で、お寿司や刺身、フライ、煮魚、焼き魚、揚げ物など、さまざまなメニューで楽しみましょう。

■【レシピ】アジの南蛮漬け



あまずっぱくてさっぱり風味！アジの南蛮漬けのカンタンレシピを紹介します。

⚫️材料（４人分）
アジ　　　４尾
塩　　　　ひとつまみ
片栗粉　　適量
ねぎ　　　20ｇ
にんじん　50ｇ
きゅうり　50ｇ
たまねぎ　50g
揚げ油　　適量

A）
しょうゆ　　大さじ４
みりん　　　大さじ４
砂糖　　　　大さじ４
酢　　　　　大さじ10
だし汁　　　大さじ10
赤唐辛子（輪切り） 少し

（つくり方）

１　アジはうろこ、頭、内臓を取って水洗いし、三枚におろす。
半身を半分に切って塩をまぶし、５分程おいたらキッチンペーパーなどで水気をとり、片栗粉を薄くまぶす。

2　ねぎ、にんじん、きゅうりはせん切りにする。たまねぎはざく切りにする。

3（Ａ）を合わせて保存容器に入れ、（２）を入れる。

4　鍋に油を入れて１７０℃に加熱し、（１）を１０分程揚げる。
油をきって（３）に漬け、しばらくおいて味をなじませ、皿に盛ってできあがり。

夏バテ防止にもぴったりのレシピ、ぜひ試してみてください！