【食材のこだわり】夏野菜について【しげよし】

2025/06/20

■太陽の恵み、夏野菜の魅力に迫る！■




日本の夏は、うだるような暑さと、ときに激しい夕立に見舞われる、多湿でエネルギッシュな季節です。そんな厳しい夏を乗り切るために、私たちの食卓を彩ってくれるのが、旬を迎える「夏野菜」たちです。

夏野菜とは、夏の強い日差しを浴びて育つ野菜たちの総称です。その多くは水分を豊富に含み、体を内側からクールダウンする作用を持つのが特徴です。

以下、代表的な夏野菜を紹介します。

●きゅうり：約95%が水分で構成されており、まさに「食べる水分補給」。
●トマト：真っ赤な色素成分であるリコピンが豊富です。
●ナス：きゅうり同様、水分が多く体を冷やす効果が期待できます。油との相性が良く、様々な調理法で楽しめます。
●ピーマン・パプリカ：ビタミンCが豊富で、疲労回復や免疫力向上に貢献します。
●ゴーヤ：独特の苦みが特徴で、ビタミンCやカリウムを豊富に含みます。苦み成分は食欲増進効果もあると言われ、夏バテ防止に一役買います。
●トウモロコシ：甘みが強く、食物繊維やビタミンB群が豊富です。


■夏の季節に夏野菜を食べる意義■




夏野菜を夏に食べることは、単なる旬の味覚を楽しむだけでなく、私たちの体の健康を維持する上で非常に大きな意義があります。

●水分補給と熱中症対策：汗をかきやすい夏は、体から水分が失われがちです。きゅうりやトマト、ナスなど水分を豊富に含む夏野菜は、手軽に水分を補給できるだけでなく、カリウムなどのミネラルも同時に摂取できるため、熱中症予防に効果的です。

●夏バテ防止と疲労回復：夏の暑さで食欲が落ちたり、体がだるくなったりする「夏バテ」。夏野菜には、ビタミンCやビタミンB群、ミネラルなどがバランス良く含まれており、これらは疲労回復や体力維持に不可欠な栄養素です。特に、ゴーヤの苦みやトマトの酸味は、食欲を刺激し、夏バテで落ちた食欲を回復させる効果も期待できます。

●紫外線対策と美肌効果：強い日差しを浴びる夏は、肌へのダメージも気になります。トマトのリコピンやピーマン・パプリカのビタミンCは、強力な抗酸化作用を持ち、紫外線から肌を守ったり、シミやそばかすの予防、コラーゲンの生成を助けるなど、美肌効果も期待できます。

●体を内側からクールダウン：多くの夏野菜は、中医学の考え方では「陰性」の食材とされ、体内の熱を冷ます作用があるとされています。火照った体を内側からクールダウンしてくれるため、暑い夏を快適に過ごす手助けとなります。


■【カンタンレシピ】夏野菜の和風ラタトゥイユ■




野菜の甘み・酸味を味わえるレシピ「夏野菜の和風ラタトゥイユ」の作り方を紹介します。

●材料（4人分）
・ なす　２本
・ きゅうり　1/2本
・パプリカ　　５０ｇ
・トマト　　　１個
・青じそ　　　３枚
・オリーブオイル　　適量
・にんにく　　1かけ
・酢　　　　　大さじ１
・しょうゆ　　大さじ１と1/2
・みりん　　　大さじ１
・こしょう　　少し

つくり方
1　なす、きゅうりは１．５ｃｍ幅の輪切りにし、パプリカは乱切りにする。トマト１個はくし切りにし、青じそはざく切りにする。

2　フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたらなす、きゅうり、パプリカを入れて中火で炒める。全体に油が回ったらしょうゆとみりんを加えて混ぜ、弱火にして７～８分程煮て火を通す。

3　仕上げにくし切りにしたトマト、酢、こしょうを加えてひと煮立ちさせ、器に盛り、青じそをちらして出来上がり。

彩り、香り、そして栄養を存分に味わって、心身ともに健やかな夏を過ごしましょう！