【食材のこだわり】しいたけについて【しげよし】

2022/04/29

■うまみ成分たっぷり！　春のしいたけは、身がしまってプリプリ！



年間を通して流通するなかでも、春と秋に多く出回り和食に欠かせない野菜・しいたけ。
春にとれるしいたけは、身がしまっていて凝縮した旨みが魅力です。

しいたけは、年中手に入りやすいことから「四季茸」と言われ、それがなまって「しいたけ」と呼ばれるようになったという説と、椎の木によく発生していたことから「しいたけ」と呼ばれるようになったという説があります。

しいたけの栽培法は、おがくずを固めた菌床（きんしょう）で栽培する「菌床栽培」、原木（げんぼく）に穴をあけてキノコのもととなる「種菌」を植えて栽培する原木栽培の２種類。
都道府県別の生産量のベスト３は、１位・徳島県、２位・北海道、３位・岩手県です。

低カロリーなヘルシー食材として知られるしいたけ。ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。
かつお節の「イノシン酸」、昆布の「グルタミン酸」と並ぶ３大うまみ成分のひとつ、
「グアニル酸」も含まれており、だし汁としてあらゆる料理に使われています。

■乾燥しいたけを天日干しにすると、ビタミンDがアップ



しいたけにはビタミンDが多く含まれていますが、このビタミンDは、紫外線に当たることでつくられます。
室内で栽培されたり乾燥させたしいたけも、天日干しすることでビタミンDの含有量が増え、日当たりの良い場所で約１時間干すだけでも効果があるといわれています。

しいたけを天日干しするときは、蒸れないよう盆ざるなどを使用し、まんべんなく日光があたるようきれいに並べるのがポイントです。

スーパーなどでしいたけを選ぶ際は、軸が太くて短く、かさは肉厚であまり開いていないもの、内側のひだが白くてきれいなものを選びましょう。
内側のひだに褐色の斑点が出ていたり、黒ずんでいるものは、鮮度が落ちていることが多いので、避けたほうがよいでしょう。

■【レシピ】豚バラ肉と白菜としいたけのミルフィーユ



栄養バランスばっちり！　「豚バラ肉と白菜としいたけのミルフィーユ」のレシピを紹介します。
⚫️材料（4人分）
・白菜　　　1/2個
・豚ばら肉　　400g
・生しいたけ　　８個
（A）
・和風だしの素　　大さじ1
・ 酒　　　　　　　大さじ２
・ しゅうゆ　　　　大さじ２
・ 塩　　　　　　　少し
・ 水　　　　　　　４カップ
（お好みで）
・ポン酢　　　　　適量
・ ゆずこしょう　　少し
・ きざみネギ　　　少し

⚫️作り方
１　白菜と豚バラ肉は、食べやすい大きさに、しいたけは石つきを取り、適当な大きさにきる。
２　だし汁Aを混ぜ合わせておく。
３　鍋にミルフィーユ状に、白菜、豚バラ肉、しいたけを重ねていく。
４　２を３に入れ、にこんで完成。好みでポン酢、ゆずこしょう、きざみネギを加えていただく。

身がしまって旨みのある春のしいたけ、思う存分味わいましょう！