【食材のこだわり】カボチャについて【しげよし】

2023/08/28

■収穫は夏の時期！　カボチャの主な生産地は北海道



ハロウィンのイメージが強いカボチャですが、収穫は夏の季節に行われます。
夏の収穫後、数ヵ月の保管を経て秋になると、水分が抜けて甘みが増したカボチャが全国的に出回ります。 カボチャをより安価でお得に購入できるのは、最も出回る9～11月頃になります。

年中スーパーでカボチャを見かけるのは、外国産のものが出回るから。1月〜6月は国産かぼちゃの流通量が減り、輸入したものが店頭に並びます。主な輸入先は、ニュージーランドやメキシコです。

2019（令和元）年産の野菜生産出荷統計によると、カボチャの全国の収穫量は、約15万トン。主な生産地は北海道が55%で、次いで鹿児島県、茨城県と続きます。北海道は昼夜の寒暖差が大きいため、糖度の高い美味しいかぼちゃが栽培できます。国産のカボチャは、粘質でねっとりとしていて醤油との相性が良く、日本料理に向いています。

■「若返りのビタミン」・ビタミンEをたっぷり含む



カボチャは、緑黄色野菜の代表格です。カロリーが高く、ビタミンやミネラルが豊富で、栄養価の高い野菜として知られてます。
別名「若返りのビタミン」とも呼ばれているビタミンEや、皮膚や粘膜・眼を保護するβ‐カロテン（ビタミンA）などを含んでいるのに加え、食物繊維も多く含み、便通を良くしたり、血圧の急激な上昇を防ぐ働きがあります。

β-カロテンはカボチャの皮に豊富に含まれているので、できれば皮ごと調理するのがおすすめです。切る前に、土などの汚れはもちろん、残留農薬が気になる輸入もののカボチャは、皮をタワシでよく洗うとよいでしょう。

おいしいカボチャを見分けるには、
丸ごとの場合は、
・色が濃く、重量感があり、硬いもの
・ヘタが乾燥していて、 まわりがくぼんでいるもの
カットしてある場合は、
・果肉の色が濃いもの
・切り口が鮮やかでワタが乾いていないもの
を選びましょう。

■【簡単レシピ】カボチャと鶏ひき肉の煮もの



簡単、シンプルにできるかぼちゃのレシピ「カボチャと鶏ひき肉の煮もの」の作り方を紹介します。

（材料）
・カボチャ　　　1/2個（400g）
・鶏ひき肉　　　120g
・だし汁　　　　2カップ
（A）
・しょうゆ　　　大さじ３
・酒　　　　　　大さじ２
・みりん　　　　大さじ2
・砂糖　　　　　大さじ2

（作り方）
1　カボチャはワタと種をスプーンで取り除いて３ｃｍ幅に切り、３～４ｃｍ長さに切る。
2　鍋にひき肉、だし汁を入れ、菜箸で混ぜながら中火にかける。ひき肉の色が変わったら弱火にし、アクを取る。
3　再び中火にしてＡを加えて混ぜ、1のかぼちゃを加える。煮立ったら弱火にしてフタをし、１０～１２分煮る。
4　カボチャに竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、器に盛る。

栄養たっぷりのカボチャの美味しさを、思う存分味わいましょう！